Semilavorati fluidi o pastosi

AROMI O ESSENZE
Trattasi di prodotti liquidi estratti da vegetali che riproducono fedelmente il gusto del gelato che si desidera. Sono prodotti molto concentrati; nel caso Futurgel la concentrazione è 1: 400 cioé un litro di Aroma per 400 litri di gelato o meglio lo 0,25% sul gelato.

PRODOTTI COMPOSTI
E’ il vero “Cuore” della produzione della Futurgel cioé di quei prodotti “Composti” che vengono definiti ormai universalmente come “Paste da gelato”.
Queste non sono altro che il vero gusto che aggiungiamo alla nostra Miscela Base per ottenere il gelato finito voluto.
A loro volta queste paste possono essere “A base zuccherina” e “A base grassa”, dove solitamente quelle a base zuccherina contengono elementi quali tuorlo d’uovo, frutta, vini ed altro ancora e non abbisognano di temperature particolari di stoccaggio in quanto sfruttano gli zuccheri e l’eventuale acidità come agente conservante.
Le paste a base grassa sono invece quelle che si ottengono dai frutti o semi cosidetti oleosi come è il caso di tutta la frutta secca, del caffè e del cacao.
Le dosi di impiego di tutte le paste per gelato siano esse grasse e non , sono chiaramente molto variabili, ma in linea di massima comprese tra il 3 e il 10% del gelato finito.

PRODOTTI COMPLETI
Sono quei prodotti pronti all’uso tal quali. Stiamo parlando, ad esempio, degli sciroppi per decorazione o per variegatura, dei liquori per arricchire le coppe gelato e di tutto ciò che viene aggiunto tal quale al gelato.